Laguiole : un couteau, un village

On prononce « Layole », évidemment. Petit village de l’Aveyron doté d’un peu plus de mille habitants, Laguiole est surtout le royaume de nombre d’artisans couteliers. En 1987, sort de terre la manufacture « Forge de Laguiole », après que cinq amoureux de l’authenticité et de la coutellerie, aient décidé de relancer l’industrie du couteau, ici, à Laguiole. Aujourd’hui, le légendaire couteau, le Laguiole, est produit à hauteur de 300 000 exemplaires au sein de la Forge éponyme. L’abeille incrustée depuis plus d’un siècle, entre la lame et le ressort de chaque exemplaire, constitue la signature de la haute qualité, de même que la marque

«Laguiole origine garantie », inscrite sur la lame, authentifie le contrôle de la qualité ainsi que l’origine de la production. Car si, curieusement, beaucoup des prestigieux Laguiole sont fabriqués au cœur de la capitale coutelière, à Thiers, la Forge de Laguiole avec ses 96 salariés, pérennise les exigences ancestrales de la fabrication artisanale en automatisant au minimum sa production. C’est à l’aide de leurs mains que les couteliers professionnels, formés par ceux qui les ont précédé, respectent les quarante étapes de la fabrication du Laguiole. Grâce à cette réalisation artisanale, chaque fois recommencée et pourtant chaque fois incomparable, chacun des couteaux est un exemplaire unique sorti de la splendide Forge des plateaux de l’Aubrac. D’ailleurs, labellisée «  entreprise du patrimoine vivant », la Forge de Laguiole s’offre aux visites des passionnés ou des néophytes, d’atelier en atelier.